Peut être que je me trompe mais je vous donne ce qu'on nous enseigne dans l'anti-chambre de la FSMS du CNSM de Paris (référence en terme d'enregistrement de formation acoustiques et captation stéréo):
"Couple AB: 2 omnis espacés de au moins 30cm. Delta T et un peu en Delta i. Directif dans les aigus donc balance possible en jouant sur l’angle
Anguler: stabilise la balance par le delta i
Interet: Belle basses, bonne restitution de l'acoustique du lieu, enveloppement
Inconvénients: image peu précise
Couple "ORTF": 17cm, 110°. Cardio. Angle utile de prise de son: 110°. "Souvent moins d'angle et plus de distance" - Marc Pasteau
Avantages: Image précise
Inconvénients: Cardio donc moins joli timbre dans les basses, moins sensation d'enveloppement
Couple XY: Cardio, 90°, coincident. Delta i mais pas de delta T. Compatible mono. Timbre cardio. Très utilisé en TV et au cinéma. Appoint guitare"
Au plaisir d'en discuter

Pour ce qui est du présent sujet, je pense que comme vous dites on peut oublier les omni en salle de sport et pour ne pas être trop tributaire de la salle le couple XY est surement le plus adapté.